酸度在葡萄酒中扮演什么样的角色？八角目

酸度在葡萄酒中扮演什么样的角色？

在看葡萄酒评论时，很常看到「酸度较高」和「酸度鲜明」等评价。所谓的酸度到底是什么感觉？酸度在葡萄酒中扮演什么样的角色？

如果你曾尝过柠檬的滋味，那你肯定知道酸度的滋味。那酸度在酒中是什么样的角色呢？想想我们为什么要挤柠檬汁到菜里面吧！酸度在葡萄酒中也是一样的角色，让葡萄酒的口感更清爽、更鲜明、更平衡，让你想再喝下一口。

岩上珠 葡萄不同，酸度也不同

像丽丝玲（Riesling）、白梢楠（Chenin Blanc）和白苏维浓（Sauvignon Blanc）这几种葡萄，天生就有着高酸度，而维欧尼耶（Viognier）、葛乌兹塔明那（药用大黄Gewurztraminer）这些葡萄酸度较低，如何决定采收时间和种植地点，用它们带出良好的酸度，就成为一个重要的课题。。而像夏多内（Chardonnay）的酸度刚好介于中等，采收的时机与气候的冷热就是重要的课题。

红葡萄的酸度当然也有差异，意大利葡萄如内比欧罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度较高，而格纳西（Grenacha）的酸度则很低。

酸度在葡萄酒中的角色：增加平衡度

在品酒时，葡萄酒的口感除了单宁外草瑞香，另一个重要因素就是酸度。如果酸度过高，葡萄酒就会过酸，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽感，过于平淡，而适当的酸度能让酒的口感平衡。

简单来说，酸度为葡萄酒带来活力与清爽感，让葡萄酒的风味更加突出，更具有开胃作用，让你还想再来一杯。

如何叙述酸度？

酒评家用来形容酸度的词很多，比较常用的有爽脆（crisp）、活泼（brisk）、清爽（fresh）、明亮（bright）、轻柔（soft）或者是平淡（flabby）。

禾叶毛兰

下次品酒时，试着先别吃食物，也别急着吞下酒，试着让酒在嘴巴中缭绕几秒，去感受看看酸度的奥妙吧！

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